Molecular Gastronomy Ingredients Pack (4 x 50g)

Molecular Gastronomy Ingredients Pack: Agar Agar, Calcium Lactate, Sodium Alginate & Xanthan Gum

Agar Agar Poeder: Our Agar Agar is a premium quality refined powder of European origin. The Gel strength of our Agar Agar is over 900 gr/cm2. Agar Agar is a versatile vegetarian gelling and thickening agent, mainly used as a superior Vegan alternative to Gelatine. Our Agar Agar provides odourless, colourless superior quality gels even at very low concentrations. It can be used to produce hard, brittle, transparent and neutral gels that resist acidic pH down to 3.5. Agar Agar gels melt in the mouth giving an excellent flavour release. It becomes soluble at about 90-100�C and sets when the solution has cooled at around 40-45�C. It can be reheated up to 85�C without melting. Due to the products gelling properties it is invaluable for modifying the structure of hot creams and mousse. Suitable for Vegans & Vegetarians, Non-GMO, Gluten Free, Non-Irradiated, Non-bleached.

• Premium kwaliteit Pure Europese kwaliteit. Gelsterkte van meer dan 900 gr/cm2
  
• Produce heat resistant gels and jellies that can withstand temperatures of 85�C
  
• Produceer sterke, stijve gels die in plakjes gesneden kunnen worden
  
• Gebruik een slagroomspuit om lichte, hittebestendige mousses te maken, om de textuur van jam en vla te verbeteren en om vloeistoffen dikker te maken
  
• Voeg toe aan op water gebaseerde glazuren om koeling te voorkomen
  
• Geschikt voor veganisten en vegetariërs, niet-GMO, glutenvrij, niet-bestraald, niet-gebleekt.
  

Gebruiksaanwijzing: The dosage rates of Agar Agar is between 2-10g per 1kg of solution. To make a firm jelly/gel you will require approximately 7-10g. Soak the Agar Agar in the liquid solution for 5-10 minutes, then gently bring to the boil stirring constantly until all the Agar Agar is dissolved. Heat the solution to approx 100�C. The solution will then set upon cooling at around 40-45�C. The gelling abilities of Agar Agar are affected by the acidity or alkalinity of the ingredients. Acidic fruits require greater amounts. The pH solubility of Agar Agar is 4.5-9.0.If you have not used enough Agar Agar the solution can be re-boiled and more added to achieve the texture you require.

Opslagcondities: Bewaren op een droge, koele plaats, en niet in direct zonlicht.

Ingrediënten: Agar-Agar (E406)

Dieetinformatie: Geschikt voor veganisten en vegetariërs, niet-GMO, glutenvrij, niet-bestraald.

Voedingsinformatie: Gebaseerd op de typische inhoud/100g: Energie: 698kj/174kcal, Vet: <0,1g, Waarvan verzadigd: <0,1g, Koolhydraten: <0,1g, Waarvan suikers: <0,1g, Eiwitten: 0,4g, Zout: 1,77g, Vezels: 86,4g.

Etikettering volgens EU- en VK-regelgeving.

Calcium Lactate: Our Calcium Lactate is a premium quality product and an extract of Lactic Acid. It works well in the production of Caviar, pearls, spaghetti and spheres using spherification techniques. Calcium Lactate can also be used to coat fresh fruit and cantaloupes to keep them firm and extend the shelf life. It's a white non-hygroscopic salt and is a recommended source of calcium. It provides calcium salts in a soluble form to react with Alginate, Gellan or certain kinds of Carrageenan which permit gel formation without heating. Its taste is more discreet than Calcium Chloride (salty and sometimes bitter). Calcium Lactate is recommended for all reactions of inverse spherification and reacts where Alginate and Calcium sources are intimately mixed when in a diffuse setting or full contact gelling. Calcium Lactate also works well in the production of drops, Caviar pearls and all shapes of spaghetti by immersion of an Alginate solution in a Calcium setting bath. Suitable for Vegans & Vegetarians, Non-GMO, Gluten Free,

• Use in spherification and reverse spherification techniques
  
• Coat fruit and vegetables to extend shelf life
  
• A source of calcium
  
• Works well in the production of Caviar pearls, spaghetti and spheres using spherification techniques.
  
• Suitable for Vegans & Vegetarians, Non-GMO, Gluten Free,
  

Gebruiksaanwijzing:

Use from 1 to 9% Calcium Lactate to provide Calcium ions in a setting bath for hydrocolloids that reacts with Calcium ions such as Sodium Alginate, Gellan Gum, Carrageenan Iota, Carrageenenan Kappa and Pectin.
This type is recommended for all applications where Calcium salt will be readily mixed with other ingredients and eaten (diffusion setting, blending Alginate with Calcium rich solutions). It is used at 1% for these applications. Can be used as a source of calcium fortification. Solubility limits: 10g per 100 ml.

Opslagcondities: Bewaren op een droge, koele plaats, en niet in direct zonlicht.

Ingrediënten: Calcium Lactate (E327).

Dieetinformatie: Geschikt voor veganisten en vegetariërs, niet-GMO, glutenvrij.

Voedingsinformatie: Based on typical content/100g: Energy: 927kj/222kcal, Fat: 0g, Carbohydrates: 62g, Of which sugars: 0g, Protein: 0g, Salt: 0g.

Etikettering volgens EU- en VK-regelgeving.

Sodium Alginate: Sodium Alginate is an extract of seaweed, used by molecular chefs for the spherification process. It forms a gel in the presence of calcium ions. Sodium Alginate is a gelling agent that dilutes when cold with strong agitation. It can be used to create soft, firm, ambient and heat-resistant gels and to produce foams. Sodium Alginate is also commonly used as a thickener, emulsifier and texture improver. Suitable for Vegans, Vegetarians & Ovo- Lacto Vegetarians, Non-GMO, Gluten-free, Non-Irradiated.

• Use in spherification and reverse spherification
  
• Improves texture
  
• Can be used to thicken solutions and liquids
  
• Create soft or firm heat resistant gels
  
• Suitable for Vegans, Non-GMO, Gluten-free, Non-Irradiated
  

Gebruiksaanwijzing: Typical dosage is 0.2 - 1%. Add the powder gradually to liquid solution. Blend or stir until completely dissolved. Soluble in hot and cold liquids. Insoluble in oils. For spherification use 0.5 - 1% of sodium alginate by weight of liquid. To disperse, either add whilst vigorously stirring the liquid, or mix with another dry ingredient (such as sugar) before adding to the liquid. Because the powder starts gelling in the presence of calcium, do not try to use it in a high calcium liquid, e.g., milk. To make the process easier, use low calcium bottled water. Add the powder to liquid or puree and use a syringe to squeeze droplets into a calcium bath, where they turn into caviar pearls. Switch around the two ingredients for reverse spherification (using the sodium alginate for the water bath).

Opslagcondities: Bewaren op een droge, koele plaats, en niet in direct zonlicht.

Ingrediënten: Sodium Alginate (E401)

Dieetinformatie: Suitable for Vegans, Vegetarians & Ovo-Lacto Vegetarians, Non-GMO, Gluten-free, Non-Irradiated.

Voedingsinformatie: Based on typical content/100g: Energy: 825.6kj/201.6kCal, Fat: 0g, Carbohydrates: 19.2g, Of which sugars: 19.1g, Protein: 0g, Salt: 0g.

Etikettering volgens EU- en VK-regelgeving.

Xanthaangom: Onze Xanthan Gum is 200 mesh vergeleken met de standaard 80 mesh, dit betekent dat het fijner is dan standaard Xanthan Gum waardoor het gemakkelijker te dispergeren en op te lossen is. Xanthan Gum is een voedingsadditief en wordt vaak gebruikt als verdikkingsmiddel, stabilisator, emulgator en schuimmiddel. Het wordt voornamelijk beschouwd als niet-gelerend en gebruikt voor de controle van viscositeit vanwege de zwakke associaties die het voorzien van zwakke gel schuifverdunnende eigenschappen. Wanneer het echter wordt toegevoegd aan andere hydrocolloïden, kunnen er gels worden geproduceerd. Xanthan Gum kan worden toegevoegd aan Agar Agar en Kappa Carrageenan om een stabielere gel te vormen. Het consistente watervasthoudende vermogen van Xanthan Gum kan worden gebruikt voor de controle van synerese en om ijsherkristallisatie (ijskristalgroei) te vertragen in vries-dooi-situaties. Het kan ook worden gebruikt in gebakvullingen, om te voorkomen dat er water in de vulling lekt en de knapperigheid van de korst te beschermen. Het kan ook worden toegevoegd aan ijs om te voorkomen dat er ijskristallen ontstaan. Het zal een grote toename in de viscositeit van een vloeistof veroorzaken door een zeer kleine hoeveelheid toe te voegen (ongeveer 1%). In de meeste toepassingen wordt het echter gebruikt bij 0,5% of zelfs zo laag als 0,05%. In voedingsmiddelen wordt het vaak aangetroffen in saladedressings en sauzen. Het helpt om olieafscheiding te voorkomen door de emulsie te stabiliseren. Xanthaangom helpt ook vaste deeltjes, zoals kruiden, te suspenderen. Gebruikt in diepvriesproducten en dranken, helpt het een aangename textuur in ijs te creëren en verandert het de kleur of smaak van voedingsmiddelen of dranken niet. Geschikt voor veganisten en vegetariërs, niet-GMO, glutenvrij.

• Stabilisator, emulgator, verdikkingsmiddel en textuurverbeteraar in sauzen en dressings
  
• Voeg toe aan Agar Agar en Carrageen Kappa om stabielere gels te produceren
  
• Gebruik in ijs om de textuur te verbeteren en de vorming van ijskristallen te voorkomen
  
• Stabiliseer schuimen bij gebruik van een slagroomspuit, die warm of koud geserveerd kan worden
  
• Gebruik voor gebak- en taartvullingen om te voorkomen dat de vulling gaat lekken
  
• Geschikt voor veganisten, niet-GMO, glutenvrij
  

Gebruiksaanwijzing: Xanthaangom kan de viscositeit van een vloeistof aanzienlijk verhogen door er een kleine hoeveelheid aan toe te voegen (meestal rond de 1%), maar in de meeste toepassingen wordt het gebruikt bij 0,5% of zelfs zo laag als 0,05%

Opslagcondities: Bewaren op een droge, koele plaats, en niet in direct zonlicht.

Ingrediënten: Xanthaangom (E415)

Dieetinformatie: Geschikt voor veganisten en vegetariërs, niet-GMO, glutenvrij.

Voedingsinformatie: Gebaseerd op de typische inhoud/100g: Energie: 832KJ/203kCal, Vet: 0,2g, Waarvan verzadigd: 0g, Koolhydraten: 78,1g, Waarvan suikers: <0,1g, Eiwit: 3,3g, Zout: 0g.

Etikettering volgens EU- en VK-regelgeving.